Allergische Reaktion auf Sulfite im Wein, allergische Reaktion auf Sulfite im Wein.

Allergische Reaktion auf Sulfite im Wein, allergische Reaktion auf Sulfite im Wein.

Allergische Reaktion auf Sulfite im Wein, allergische Reaktion auf Sulfite im Wein.

Paul Grotheer, Maurice Marshall, und Amy Simonne 2

Einführung

Wenn Sie Eine starke allergische Reaktion auf Sulfit Haben Sie wissen BEREITS einige möglichkeiten, um sterben zu vermeiden Stoffe. Aber Auch Mit der heutigen Technik, Essen, erinnert sich wegen der nicht angemeldeten Sulfit (als Lebensmittelzutat) weiterhin in den Vereinigten Staaten auftreten. Diese Publikation Wird untersuchen, Krieg Sulfite, Sulfit-empfindlichkeit, Sicherheitsfragen zu Sulfitieren Arbeitsstoffe und Empfehlungen für Sulfit-empfindlichen Personen.

Was sind Sulfite? Sulfite Sind Anorganische Salze, Antioxidans und Konservierungseigenschaften aufweisen sterben. Viele Organische Organische Verbindungen, sterben Sulfit Produzieren, STERBEN so Agenten Sulfitieren Genannte, gerechnet gerechnet wurden als Lebensmittelzusatzstoffe seit der Antike gebraucht, um Enzymatische und nicht-Enzymatische Bräunung zu verhindern; Kontrolle das Wachstum von Mikroorganismen; wirken als Bleichmittel, Antioxidationsmittel oder Reduktionsmittel; und Führen verschiedene andere technische Funktionen (Sapers, 1993; Taylor, et al 1986) .. Beispiele für Sulfitierung Mittel umfassen Schwefeldioxid, Natriumsulfat, Natrium und Kalium, Bisulfite und Metabisulfite. Insbesondere Werden Sulfite auf Obst und Gemüse verwendet unangenehme Bräunung zu verhindern, auf Garnelen und Hummer melanosis zu verhindern, oder "Gefahrenstelle"in Weinen Bakterienwachstum in Teig als Conditioner und zum Bleichen von bestimmten Lebensmittelstärken und Kirschen, zu entmutigen. Daruber Hinaus Werden Sulfite in Arzneimittel Besitzen verwendet, um sterben Stabilität und Wirksamkeit Einiger Medikamente (Knodel, 1997; Papazian, 1996) zu halten.

Die Reaktion für Enzymatische Bräunung (Angepasst von Walker, 1977)

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Sulfit-empfindlichkeit

Die empfindlichkeit Gegenüber Sulfiten Kann während Einer Person lebensdauer, mit Einigen Ersten Reaktionen nicht angezeigt Jederzeit Entwickeln, Bis Eine Person Ihre Vierziger oder Fünfziger jahren erreicht hat. Die Manifestationen der Sulfit-empfindlichkeit umfassen Eine große Auswahl Eines dermatologischen, Lungen-, Magen-Darm-und Herz-Kreislauf-symptome. Asthmatiker, sterben steroidabhängigen oder HaBen ein hohes Maß ein Atemwegshyperreaktivität Sind, kann zu Einems erhöhten Risiko für Eine entsprechende Reaktion auf ein Sulfit Enthält, Lebensmittel mit (Lester, 1995). Verschiedene Grade von Bronchospasmus, Angioödeme, Urtikaria, Übelkeit, Bauchkrämpfe und Durchfall Sind Häufig berichtet (Knodel, 1997). Unerwünschte Reaktionen auf Sulfite in nonasthmatics Sind extrem selten.

Obwohl Literatur Eine Reihe von Figuren Wie auf Hören, Wie viel Prozent der bevölkerung betroffen ist, Food and Drug Administration (FDA), Dass Einer von hundert Menschen ist Sulfit empfindlich, und dieser Gruppe 5% Asthma HaBen schätzt sterben. Eine weitere Quelle Erklärt, dass 5% der Asthmatiker Sulfit empfindlich Sind, im Vergleich zu nur 1% der bevölkerung nonasthmatic (Knodel, 1997), während Eine andere Quelle, sterben bis zu 500.000 (oder Weniger als 0,05% der bevölkerung) Sulfit — empfindlichen Personen schätzt leben in den Vereinigten Staaten von Amerika (Lester, 1995).

Die symptome der Sulfit-Intoleranz Kanns Innerhalb von 5 Minuten auftreten parenteralen Exposition nach und Innerhalb von 15-30 Minuten nach oraler Exposition. Empfindliche Personen unterscheiden Sich in IHREM Grad der Intoleranz Gegenüber Sulfiten, Wobei Jeder Eine bestimmte Schwelle der Exposition mit benötigt, um Eine Reaktion (Knodel, 1997) zu entlocken. Während sterben Mehrzahl der Reaktionen Sind mild, starke unspezifische Anzeichen und symptome HaBen gelegentlich auftreten. Obwohl sterben genauen Mechanismen der Empfindlichkeitsreaktionen auf Sulfit gerechnet gerechnet wurden nicht Vollständig aufgeklärt gerechnet gerechnet wurden drei impliziert: Inhalation Schwefel dioxid (SO2 ) Einnahme enthaltenden Nahrungsmitteln oder Getränken Erzeugt Wird Im Magen von Sulfit Elle Elle Verfahren; Mangel in Einems mitochondrialen enzyms; Eine oder IgE-vermittelte Immunantwort (Lester, 1995).

Andere Sicherheitsbedenken und Verordnungen

Schwefeln Mittel Angebote Angebote sind nicht teratogen, mutagen oder karzinogen bei Labortieren, Aber es ein Bruchteil der öffentlichkeit ist, sterben aufgrund Einer Akuten allergischen Reaktionen (FDA, 1988) zu Einer vielzahl von Effekten Sulfit empfindlich und anfällig ist. Die FDA verwendung von Sulfiten in medikamenten und Lebensmitteln, während sterben VEREINIGTEN Staaten Department of Agriculture (USDA) sterben verwendung von Sulfiten in Fleisch und Geflügel reguliert regelt sterben. Das Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (BATF) verwendung von Sulfiten in alkoholischen Getränken und sterben verwendung von Schwefeldioxid als Fungizid auf Trauben unter der Autorität von der Environmental Protection Agency kommt (EPA) regelt sterben.

Sulfite HaBen Eine so der lange Geschichte verwendung, sterben im Jahr 1958, als STERBEN Federal Food, Drug, and Geändert Cosmetic Act Wurde Konservierungsstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe zu regulieren, sterben FDA Sulfit allgemein anerkannt als sicher (GRAS) (Papazian, 1996) klassifiziert. zu EMPFANGEN, in Reaktion auf ein 1982 FDA vorschlag jedoch den GRAS-Status von Sulfatierungsmittel zu bestätigen, FDA Berichte von gesundheitsschädlichen Reaktionen auf Sulfite (Sapers 1993 Papazian, 1996) begann sterben. Die FDA beauftragt sterben Vereinigung der Amerikanischen Gesellschaften für Experimentelle Biologie (FASEB) den zusammenhang zwischen Sulfiten und den gemeldeten gesundheitsbezogenen Angaben zu prüfen.

Die FASEB legte Empfehlung: Ihren Abschlussbericht An die FDA im Jahr 1985, der Schlussfolgerung gelangt, dass Sulfit für die Meisten Menschen sicher Sind, Könnte Aber Eine Gefahr unvorhersehbarer Schwere Asthmatiker und andere Darstellen sterben sie empfindlich Sind. Im Jahr 1986 hat sterben FDA sterben folgende Regulierungsmaßnahmen auf der grundlage des FASEB Bericht:

Verbot verwendung von Sulfiten Farbe und Knusprigkeit von frischem Obst und Gemüse, Wie in Salatbars oder frische Produkte in den Supermarkten zu erhalten sterben.

Im Jahr 1987 Werden gekocht und Serviert unverpackten und unmarkierten für sterben Verbraucher und Hut sterben FDA Eine Endgültige Entscheidung zu diesem Zweck im Jahr 1990 Wurde jedoch sterben Regel Gehalten null und nichtig im Jahr 1990 soll sterben GRAS-Status von Sulfitieren Agenten auf Frischen Kartoffeln zu widerrufen vorgeschlagen nach Einems langwierigen Rechtsstreit, in DM sterben Kartoffelindustrie durchgesetzt aus verfahrenstechnischen Grunden (Papazian, 1996). Auch im Jahr 1987 FDA-vorschriften in Kraft getreten, sterben Hersteller von medikamenten benötigt, um ein Warnhinweis auf allen verschreibungspflichtigen medikamenten gehören zu Denen Sulfit gerechnet gerechnet wurden hinzugefügt.

Stromregelung Der Stand des Sulfite

DERZEIT Sind Sulfitieren Mittel GRAS nicht in Fleisch für verwendung in betracht gezogen, als Eine Wichtige Quelle für Vitamin B-1 Erkannt Lebensmittel STERBEN (Sulfite gefunden gerechnet gerechnet wurden Thiamin zu Zerstören), oder "beabsichtigt Obst oder Gemüse für sterben Verbraucher ROH Serviert Werden oder sterben Verbraucher als frisch präsentiert Werden" (FDA, 1988b).

Die FDA-vorschriften erfordern nicht sterben Geschäftsführer der Nahrungsmittelservice-Einrichtungen ein Verbraucher weitergeben, WENN Sulfit in der Zubereitung von Speisen (Papazian, 1996) verwendet, gerechnet gerechnet wurden sterben. Die Verbraucher sollten DAHER Vorsichtig sein und nicht Kellner in den Restaurants Erwarten sterben diese Informationen zu kennen, da Fehlerhafte Angaben können Werden gegeben. Die Verbraucher mit Sulfit empfindlichkeit Müssen versierte herzuleiten, ob ein bestimmtes Restaurant Essen Sulfit Enthalten Könnte je Einmal, ob ein ähnliches Packgut Wie enthaltenden Sulfatierungsagentien Westerwaldkreis.png ist. Es ist auch wichtig, dass die Sulfit empfindliche Individuum der grossen anordnung von gekochten und verarbeiteten Lebensmitteln bewusst sein, dass noch Sulfit Enthalten, WIE:

Gewürze, getrocknet und glac&# 233; ed Obst, Marmelade und Melasse

Gravy, dehydriert oder vorgeschnittenen oder geschälte Kartoffeln, Garnelen und Suppenmischung

Getränke Wie Bier, Wein, Apfelwein, Obst-und Gemüsesäfte und Tee (Papazian, 1996).

* Eine Liste der Lebensmittel, sterben Sie im Anhang Sulfit Werden Kann, Enthalten.

Empfehlungen für Sulfit-empfindlichen Personen sterben

Im folgenden Sind Massnahmen sterben mit Sensibilität für Sulfite nehmen sollte, Wenn nicht markierte Lebensmittel zu kaufen bei Einems Delikatessengeschäft, Supermarkt, oder Food-Service-Einrichtung:

Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, sterben Sulfite, Wie getrocknete Früchte, Gemüsekonserven, Sauerkirsche und Guacamole Enthalten.

Wenn Eine Kartoffel Bestellung, entscheiden Sich für Eine Ofenkartoffel über jeglicher Art, während sterben der herstellung des Pflanzen Beinhaltet Peeling.

Wenn Sie Asthma HABEN, gehen Sie nicht ohne Ihre Inhalator zu essen! Wenn Sie reaction Eine auf Sulfit in der Vergangenheit erlebt HABEN, tragen ein Antihistaminikum Mit ihnen und stellen Sie sicher, Dass Sie Sich selbst injizierbare Adrenalin HABEN, um Empfehlung: Ihren Zustand zu stabilisieren, bis Sie Eine Notaufnahme Motivation und andere Mentalität Kanns. (Knodel, 1997; Papazian, 1996)

Zusammenfassung

Von diesem Papier untersucht Gesenk Definition von Sulfiten, Sulfit-empfindlichkeit, Sicherheitsfragen zu Sulfitieren Arbeitsstoffe und Empfehlungen Sulfit-empfindlichen Personen, um Sich zu Schützen, nehmen sollte. Sulfite Sind Anorganische Salze, Antioxidans und Konservierungseigenschaften aufweisen sterben. Sulfite gerechnet gerechnet wurden als Lebensmittelzusatz seit 1664 verwendet und Sindh seit mehr als Einems Jahrhundert für sterben verwendung in den Vereinigten Staaten Zugelassen. Aufgrund ihrer Geschichte verwendung der gerechnet gerechnet wurden Sulfite allgemein als sicher betrachtet, jedoch ist auch EINEN kleinen Prozentsatz der bevölkerung, der empfindlich auf Sulfite vermutet Werd. Diese empfindlichkeit Kanns Eine breite Palette von Reaktionen von Leichten bis Schweren Bereich; DAHER sollten sterben entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen Getroffen Werden.

Referenzen

FDA. 1988a. Kennzeichnungsanforderungen: Agenten in standardisierten Lebensmittel Schwefeln. Food and Drug Admin. Fed Reg. 53: 51.062 bis 51.084.

FDA. 1988b. Schwefeln Mittel: Affirmation von GRAS Status aus. Food and Drug Admin. Fed Reg. 53: 51.065 bis 51.084.

Knodel, L. C. 1997. Aktuelle Themen in Drug Toxizität; Mögliche Gesundheitsgefahren von Sulfit. Toxic Subst. Mech. 16 (3): 309-311.

Lester, M. R. 1995. Sulfit empfindlichkeit: bedeutung in der Menschlichen Gesundheit. J. Am. Coll. Nutr. 14 (3): 229-232.

Papazian, R. 1996. Sulfite: Sicher fur die Meisten, gefährlich für einige. FDA Consumer Magazine. 30 (10).

Taylor, S.L. Higley, N. A. und Bush, R. K. 1986 Sulfite in Lebensmitteln: Verwendungen, analytische Methoden, Rückstände, Schicksal, Expositionsabschätzung, Metabolismus, Toxizität und Überempfindlichkeit. Adv. Lebensmittel Res. 30: 1-76.

Walker, J.R.L. 1977. Die Enzymatische Bräunung in Lebensmitteln. Die Chemie und Kontrolle. Lebensmittel Technol. NZ. 12: 19-25.

Weaver, C. M. 1974. Einflussfaktoren auf Enzymatische Bräunung der Reifung von Bananen. Abteilung für Lebensmittel und Ernährung. Oregon State University Master of Science Thesis.

Tische

Fußnoten

Das Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften (IFAS) ist eine Institution Chancengleichheit ermächtigt Forschung, Bildungsinformationen und andere Dienstleistungen für Einzelpersonen und Institutionen nur zu schaffen, sterben in BEZUG zur Nichtdiskriminierung funktionieren auf Rasse, Glauben, Hautfarbe, Religion, Alter, Behinderung, Geschlecht, sexueller Orientierung, Familienstand, Nationalität, Politischen Überzeugung oder Zugehörigkeit. Weitere Informationen zu anderen UF / IFAS Erweiterung Publikationen erhalten Sie beim UF / IFAS Erweiterung Amt Ihrer Gemeinde.

Das US-Department of Agriculture, UF / IFAS Extension Service, University of Florida, IFAS, Florida A & M University Cooperative Extension Program und Boards der Grafschaft Kommissare Kooperierende. Nick T. Place, Dekan für UF / IFAS Erweiterung.

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